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La Révolution de la Gastronomie cubaine
Histoire et innovation dans la cuisine cubaine
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Enrique Núñez del Valle, fondateur de La Guarida
La Guarida est le plus célèbre paladar -restaurant privé, de La Havane. Quand il a ouvert ses portes en 1996, ses propriétaires avaient l’idée de profiter de la notoriété du film Fresa y Chocolate, tourné à cet endroit par le réalisateur Tomás Gutiérrez Alea (alias Titón) et nominé aux Oscars.
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Diana Figueroa, relever le défi du double emploi
Beaucoup de Cubains ont plusieurs emplois mais lorsque l'on est scientifique, on dispose de généralement peu de temps. Diana parvient malgré tout à concilier sa passion pour la science - à l'Université de La Havane - et celle pour la cuisine - au Jíbaro - tout en connaissant le succès dans ses deux activités.
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Raulito Bazuk, revendiquer la gastronomie cubaine
Raulito Bazuk, chef cuisinier cubain formé à l'international, a ouvert Grados, un restaurant qui met un point d'honneur à sublimer la cuisine cubaine traditionnelle. Malgré les difficultés qu’impliquent avoir un business à Cuba, il se bat pour proposer une carte variée et abordable, faire connaître la cuisine cubaine et conserver une clientèle locale, aux moyens financiers souvent limités.